☕️新挖宝藏：6家新涌现的优秀选手！从硬核技术派到只送不买的神奇餐厅咖啡角，每一家整体的环境和体验感，都很舒适，值得专程前往。
☕️长青老店：每次去杭州反复拜访的老店，品质稳定好喝，有坚守有创新，不会出错的选择。
☕️路过值得：用心有亮点的小店，为了有趣的豆单或某一杯咖啡，值得驻足停留。
希望这份地图能成为你们来杭州的理由，这里不止有西湖美景，也有好喝好看的咖啡。
全部店名和地址，我们都整理好放在文末卡片了，排名不分先后， 记得一键收藏转发❤️！
🎉6家新挖到的宝藏店🎉
01
1.3 coffee
低调有实力的意式技术流
这家藏在社区里的小店，做意式咖啡真的有一手。
主理人已经入行做了近10年，对意式有自己深入独到的见解。虽然技术硬核，但氛围并不严肃，更像一个为邻里好友准备的咖啡客厅。
整个空间分为开放式吧台和客座区，靠墙一侧以 意式咖啡为主，选择非常丰富，除了拼配还有多种单一产区豆子可以选择，从浅烘到深烘都能满足。
格外喜欢奶咖的出品：招牌深烘是一支“三三拼配”，用它做的dirty咖啡甜感饱满，带着可可余韵；
浅烘豆则以埃塞为主，喝到一杯澳白，杯量比常规大，但牛奶的甜感并没盖过咖啡的柑橘调性，入口就像一杯 液体橙皮磅蛋糕，十分平衡。
有趣的一点是，如今精品咖啡馆大多提供Combo出品 （一豆两喝，即一支豆子同时提供黑咖和奶咖两种呈现方式），但这家的咖啡师却 不愿追赶潮流，理由也很简单：即使是一支豆子，想要做出好喝的美式和奶咖，萃取方案肯定不同，没法兼顾。
为了做出理想的意式咖啡，主理人搬来 3台磨豆机， 一台固定研磨深烘拼配，还有两台刀盘不同，分别用来制作美式和牛奶咖啡的浓缩基底。
尤其对于黑咖，主理人有自己的观点，他认为浓度在1.3%左右时，口感最为舒适愉悦——这个精准的数字，也正是这家店店名的由来。
如果你喜欢手冲，这里也有不少选择。
豆单兼具广度与个性，既精选知名烘焙商的代表作，也有主理人自烘焙的独家批次。我们喝到一支哥斯达黎加的自烘豆，有着清晰的甜橙调性。
偶尔，店里还会供应自制的康普茶，给味蕾多一个清爽的选择。
总而言之，这是一家 技术硬核，但体验温暖的社区店。主理人用多年的经验，默默把控着每一处细节，不追求花哨，只为你推开门时，能喝到一杯踏实又好喝的咖啡。
02
Process coffee
机器技术都超硬核的实力派
穿过绿荫繁茂的街道，找到门头上方的一把手冲壶，就来到了“Process”。
它在咖啡领域指 处理法，是风味蜕变的关键一步；同时也可以诠释为“咖啡制作过程”。从店名不难猜出，这是一家技术派咖啡馆。
如果你对咖啡机器有一定了解，进门绝对会被小小震撼。
店里的 磨豆机就有四台， 各司其职：分别专攻手冲、深烘意式、浅烘意式，甚至还有一台单独留给了肯尼亚咖啡（特定的刀盘操作研磨颗粒更均匀），来突出产地特有的果汁感。
为了深烘和浅烘萃取准确，意式也用到 两台Decent咖啡机（小科普：Decent咖啡机不同于传统意式咖啡机，可以变动更多参数并设置萃取曲线，包括制作的水也不同）， 深烘萃取方案追求干净醇厚，浅烘萃取方案旨在激发更多活泼风味。
店主很多时候会用到“长时间短萃” 法，优先获取咖啡 前段风味集中、高甜感的精华部分，做出一杯既浓郁又顺滑、毫无负面苦涩的浓缩基底。
综上所述，你可以想象这里的意式水平有多稳。
说回咖啡，这里的意式和手冲都有多款豆子选择，大多来自国内外优秀烘焙品牌，而且每个月更新一次，常喝常新。
主理人偏爱传统处理法 （日晒、水洗等经典，偶尔也有厌氧发酵），冲煮风格也如出一辙，平衡干净，重在展现 风土和处理带来的特色风味，就连过程也赏心悦目。
我们喝到一款来自巴拿马知名本土烘焙商的豆子，有鲜明的洛神花和李子风味，甜感饱满；另一杯厌氧发酵的哥伦比亚瑰夏，像一杯花果茶，带一丝恰到好处的酵香。
印象最深的还是美国品牌 SEY的一支埃塞的白蜜处理原生种（这支豆是SEY下半年最受追捧的一款，很多咖啡馆都在用），之前在好几家点过，但这么清晰的白花、荔枝风味，还是第一次喝到。
喝过才懂，process不只是咖啡处理过程，更是 咖啡师制作咖啡的过程：每一杯出品的萃取冲煮、每个参数的精确、再到引导客人体验风味变化的全部过程。
Process用专业与专注，构建了一个让人沉浸探索咖啡风味的感官世界。
03
岱·coffee&taproom
有咖有酒，删繁就简的温馨小店
这一家是我偶然发现的宝藏，咖啡师原本只是个深度爱好者，一年前辞去工作后开了属于自己的小店，把热爱变成了日常。
和前两家硬核技术流不同，店里没有那么多昂贵的设备，菜单也不复杂，主要提供自家烘焙的咖啡豆，和精选的精酿啤酒。
但无论是从静谧的空间、木质家具陈设，还是烘焙、冲煮， 处处体现着咖啡师的质朴审美。
意式咖啡日常提供3-4支单品豆，多是浅烘。
点了一支巴拿马布兰卡的水洗瑰夏，用它做美式和奶咖都好喝：口感轻柔干净，花果香气明晰，特别是牛奶并没有掩盖豆子本身的风土特质。
还有一支 墨西哥的豆子让人印象深刻，这个产区本就少见，这款还是厌氧发酵处理，想要做好并不容易。但出品没有失去甜感，美式有清晰的果脯风味，奶咖也融合得很好。
手冲菜单也以浅烘为主。我们尝试了一支埃塞俄比亚的日晒豆，喝起来有着饱满的莓果甜感，温度降下来后，带出优雅的酵感， 像一杯温热的果酒。
除了咖啡，这里的精酿啤酒 选品也很用心，来一杯果香爆炸的IPA，能瞬间洗去一天的疲惫。
在岱，会有一种回到自家客厅的惬意感，你可以安静地喝一杯，和咖啡师闲聊几句，或者只是发发呆，享受一段短暂却完全放松的时光。
04
回溯咖啡
可以静静感受的咖啡客厅
远离市区的喧闹，开在拱墅区的社区角落，这家店一如其名， 自带一种沉静悠然的力量。
店里开阔的空间就像一间巨大的客厅兼书房，能让人瞬间放松。最引人注目的是那个超宽敞的吧台，咖啡师开玩笑说，这简直像个“开放式厨房”，环绕的三面，都可以看到咖啡的制作过程。
豆单并不复杂，其中意式咖啡有四款豆子可选， 主打深烘和中烘。
当天喝到一杯中烘的埃塞俄比亚咖啡，第一口下去，甜甜的莓果香气就扑面而来，而且 甜感比浅烘更饱满，从热到冷也展现出层次变化，也让我对中烘有了改观。
还喝到一杯深烘拿铁，奶泡打得非常绵密，入口是醇厚的坚果与奶油香气，像一杯温柔的液体甜点。
手冲的豆子选项不算多，以经典产区和传统处理为主，但咖啡师的 冲煮细致又稳定，也能让人喝得舒心满足。
喝到一支近来很火的水洗秘鲁瑰夏，干净清透，有明亮的柑橘酸质，余韵带着蜂蜜般的甜感，温度下来后还生出一丝雪梨般的清甜。
另一杯肯尼亚手冲也很标致，热的时候是乌梅，凉了后有红糖余韵，没有一丝杂味。
在回溯，时间仿佛慢了下来，你可以选一本架上的书，窝在沙发里慢慢读；或者就坐在吧台边，看着咖啡师不慌不忙地工作，偶尔聊上几句，享受着这美妙的“look back”时光。
05
一一
狭小空间中的全能咖啡天地
若不是缝隙里透出温暖的白色灯光，和隐约可见的一排咖啡器具，你很可能会错过这个 仅有几平米的咖啡馆。
为了在方寸之间容纳更多客人落座，整个吧台被巧妙地挑高了一个台阶，这既解决了空间局促的问题，也让咖啡师的操作台变成了一个沉浸式的“表演舞台”。
店名“一一”，取自杨德昌的电影，一如空间般简洁纯粹。
豆子选择很多，有很多国内外烘焙品牌，其中 小部分是自家烘焙，风味清晰直接，每支豆子的信息都被完整印在一张纸上悬挂着，这面独特的“菜单目录墙”让人眼前一亮。
我们喝到一支巴西豆做的奶咖，有果脯的风味，尾韵干净；
也喝到一支哥伦比亚特殊处理粉波旁的美式咖啡，高温似果干，温度下降后转向柑橘的风味，层次感足。
除了意式，还有手冲咖啡，不仅可以手冲也可以选择机器滴滤。
我们点了一杯叫“ yiyi ”的手冲，它是一支自烘焙的巴拿马瑰夏，喝起来有一些淡淡的白色花香，非常舒适。
还有这杯特调印象深刻，它是一杯轻盈的热饮，浓缩融合了苹果、芭乐，加入了少许甘纳许，奶盖的一半撒了海盐和酸梅粉，大口喝可以感受 两边不一样的层次风味。
这家店虽新开，但 其实是扎根社区多年的“豆豆咖啡站”的姐妹店，绝对是附近不可多得的日常咖啡宝藏。
06
彩蛋：别饮居
瑰夏咖啡只送不卖的杭帮菜
这本质上不是一家咖啡馆，而是一家开了几十年的杭帮菜馆。
老板是 咖啡狂热爱好者，每天除了 经营餐厅外，最大的乐趣就是冲煮咖啡。一整面墙的 手摇磨豆机和咖啡器物，光是“司令官” （咖啡圈公认的手摇天花板）就有5台， 一年光咖啡豆就要消耗上百公斤。
独乐乐不如众乐乐，老板喜欢与前来吃饭的客人分享咖啡，那一平米不到的收银台就是他的道场，收银、招呼、冲咖啡，有条不紊。
但这里的咖啡很特别， 只送不卖，甚至以瑰夏为主（虽然送咖啡设置了一定消费门槛，但也请大家不要冲动消费，为了喝咖啡多点菜）。
老板看似是玩票性质， 实则技术颇具功力，还会认真在小票上标注豆子信息，从 品牌、咖啡豆种、处理法到风味呈现，无一遗漏。
就是这样一杯“盲盒”手冲，竟成为了我们战线颇长的杭州咖啡行中，印象格外深刻的一杯。
那天分到一支coffee buff的哥斯达黎加瑰夏，桃子和葡萄的风味若隐若现，饭后品尝 就像喝了一杯水果茶，清甜又不失柔和的触感。
就为了喝一口老板的手冲，我又去吃了一次饭，为了不影响味蕾，这次等咖啡上了才敢夹菜。
喝到一支巴拿马瑰夏，愉悦的果汁感在舌尖跳跃，饭后再喝尽剩余的咖啡，像是水果软糖，也是非常舒服。
吃饱喝足后也明白了一个道理，做一杯咖啡有时未必全靠专业技术。日积月累的经验，年复一年的热爱，还有这家常烟火气，都可以成为好喝的理由。
🌲8家常青老店🌲
01
资董窝玺coffee
资深爱好者必去的瑰夏专门店
自2016年开店以来，资董窝玺就是我们心中那份“好喝咖啡馆清单”里，总被默默置顶的一家。
它历经两次搬迁与装修，不仅空间愈发宽敞，也悄然从一家社区日常店，转型为如今备受瞩目的 “ 瑰夏咖啡专门店” 。
如果预算充足，想要探索 更精细更丰富的咖啡风味，这里值得专程前往。
豆单上不仅全是瑰夏，很多豆子都是 别处难寻的独家批次或微批次。
虽然豆单豪华，但店里没有继续堆砌昂贵设备，咖啡师只用一个最经典的V60滤杯，就能冲出一杯足够好喝、韵味悠长的瑰夏。
大多数瑰夏采用浅度烘焙，为的是展现豆子清晰的风土特质，但店里也有更小众有趣的选择。
比如我们这次喝到一支 中深烘焙瑰夏，来自大名鼎鼎的驴子庄园。既保留了明亮上扬的酸质，又有圆润顺滑如丝绸般的口感，稍作稀释后一丝清雅果香幽幽浮现， 层次感拉满，让人印象深刻。
在这里，卖的不仅是咖啡，更是一堂 关于风味的沉浸式体验课。
02
Ceremorning&Random Play
自烘焙mini咖啡图书馆
从最初偏远的凤凰山脚下搬到热闹非凡的大井巷，这家店依然保持着自己的节奏，每周只营业3-4天 （可提前关注每周公众号或大众点评）， 在往来嘈杂的人群中专注于咖啡本身，诠释着大隐隐于市的哲思。
这也是我们心目中杭州 格局最巧妙，陈设最丰富的咖啡馆：一楼是咖啡饮品区， 二楼是艺术家作品的买手展厅，咖啡与艺术在此自然交融，成为客人的日常。
作为一家坚持了 多年的自烘焙咖啡馆，它的豆单丰富得像个小型图书馆，从意式到手冲和特调，琳琅满目，一定要坐下来慢慢体验。
手冲总是稳妥又精彩，丰俭由人。无论是埃塞alo的日晒豆，还是巴拿马的瑰夏，风味都呈现得异常清晰，口感干净透亮。
特调不算复杂，但也有不少细节。比如这次喝到一款用米乳打底的饮品，入口是温暖的玄米谷物香气，随后橙皮的清新风味层层递进。
在这里，时间仿佛被按下了慢放键，你可以看展、喝咖啡，或者什么都不做，感受这个空间里艺术与生活气息的美妙共振。
03
Parking Coffee
不断突破精进的人气冠军店
从最初的蜜桃咖啡到如今创立自己的品牌 “Parking” ，我们眼看着创始人潘玮这些年的每一步，都在不断突破自己。
不仅两次问鼎中国咖啡师大赛冠军，还会把每年比赛的 前沿理念与技术融入门店运营，让比赛创意真正落地生根，成为普通爱好者也能品尝到的日常咖啡。
开在孩儿巷的parking是第一家，如今已走过四年，是兼具诚意与实力。
店里既有品牌自烘焙的优质豆，也不乏与业内 顶尖冠军品牌的联名合作，比如与Coffee Buff、马路咖啡等推出的专属批次。
除了大家耳熟能详的“冠军套餐”和常驻创意特调，这里还有一个亮点：对于一些 特别的定制批次，Parking会推出“Set”组合，让你能品尝到同一支豆子通过 美式、奶咖或氮气等不同方式演绎出的风味光谱。
我们喝到一支巴拿马羊皮纸庄园的波旁种，令人难忘：美式呈现清新果酸；奶咖竟转化出伯爵奶茶般的醇香；特调层次也很丰富，将一支豆子的可能性展现得淋漓尽致。
今年， Parking在萧山区开设了新店，意式菜单基本同步，但手冲选择更为丰富。运气好的话，还可能偶遇国际冲煮比赛的评委亲自出品。
从冠军吧台到社区日常，Parking成功地将顶尖的咖啡专业度，转化为了可被感知、可被品味的日常体验。
04
三花屋 Mihhanaya
温暖安心的家庭咖啡屋
就像主理人自己说的，“这是一家 缓慢生长的家庭咖啡馆”，去喝咖啡如同到朋友家做客。
光阴荏苒，变化当然有：窗外的柠檬树长高了许多，咖啡香萦绕的小家庭里，也多了一位跑来跑去的小朋友。
但三花屋的内核丝毫未变：咖啡与甜点依旧质朴而动人，那份专注的纯粹与美味，被完好地保存了下来。
过去，这里更多是深烘风格的进口豆，极易成为蛋糕的陪衬。但这两年，主理人开始尝试 自己直火烘焙，而且大多选择浅烘来呈现风土。
店里的 “三花拼配” 是季节限定，会不定期变动配方，这次喝到的用的是埃塞俄比亚与洪都拉斯的拼配，铁皮卡提升了平衡顺滑的触感，尾韵里藏着埃塞豆特有的轻柔果香。
配上一块稳定好吃的手作甜品，那种简单的幸福感，足以让人忘记门外的匆忙。
在这里，咖啡不是竞赛的道场，而是日常温暖的陪伴。
05
皮箱工坊
妥帖舒心的自烘焙驿站
从23楼的高空风景，到如今河畔旁的静谧社区，皮箱工坊在几次搬迁中，似乎完成了一次从“云端”到“人间”的温柔着陆。
宽敞的吧台，设备齐全不复杂，连菜单都依旧保持着手写的温度，这些始终不变的安心感，有让人 静静感受咖啡的魔力。
作为一家自烘焙咖啡馆，这里的咖啡， 无论烘焙风格还是风味表现，都带着主理人鲜明的个人烙印：沉稳、平衡，不算浓烈张扬，但富有细节和质感。
比如我们这次喝到一支巴拿马布兰卡庄园的瑰夏，口感干净，从热到冷都有清雅的白花香气。它没有烟花一样炸裂的风味，更像一杯好茶，余韵悠长，可以慢慢品味。
皮箱工坊用它的方式证明：一家咖啡馆最好的状态，未必是惊艳，而是让人每一次推开门，都像回到一个熟悉、舒服的地方。
06
悟白咖啡WoobyCafe
稳定输出的全能型咖啡三好生
这家也是早早就推荐过的宝藏咖啡馆，曾在2020年获得我们杭州咖啡榜单第四名。
店里只有一位主理人，事事亲力亲为，从烘焙咖啡豆到吧台出品全部包揽，难得的是无论 意式还是手冲的水平，都如教科书般扎实。
在精品咖啡还没那么井喷的年代，店里就常备 十几种手冲豆供选择。这次再访，空间更加明亮宽敞，不变的是小黑板上的手写豆单依然十分丰富，处处体现着对咖啡的诚意与专注。
在这里点单很轻松，因为根本没有短板，黑咖式、奶咖和手冲可以轮番体验，每一杯都能保持高水准。
美式干净顺口风味明显，奶咖完美融合清甜可口，手冲风味清晰有层次。
这里或许没有惊艳四座的创意脑洞，但能维持数十年如一日的稳定与好喝，本身就是一种难得的品质。
这经过时间沉淀的、让人安心的专业感，在日益浮躁的市场中足够动人。
07
出山咖啡
tri- mounts marketplace （文二菜市店）
在菜市场里嗦米线喝咖啡
当初是冲着一碗地道的云南米线走进出山咖啡，没想到被一杯咖啡惊艳，这组合放眼全国也算独树一帜。
如今，它搬进了 热闹的菜场里，空间更大生活气息更浓，就连咖啡的出品也变得更有意思了。
基础咖啡简单好喝，店里有一台Xbloom全自动冲煮机，能做到稳定出品，喝到一支哥伦比亚的豆子，口感平衡圆润。
创意饮品则更显巧思，一杯泰式拿铁，用到埃塞俄比亚日晒与肯尼亚水洗拼配做基底，再加入用牛奶萃取的红茶液和少许黑白淡奶，喝起来仿佛一秒穿越到东南亚街头，香料风味温柔不突兀，与咖啡融合很好。
除了咖啡，无咖啡因的饮品也很不错，一杯”手打抹茶漳浦杨桃微泡泡果茶”，清爽不腻。
这里也有餐食可选，很多元素和云南有关联。推开后门，就直接融入菜场的喧嚣中——这种与日常无缝衔接的松弛感，是它最迷人的地方。
08
1% COFFEE
自烘焙里的资深明星选手
这是杭州自烘焙咖啡馆里的一位明星选手，从一家小店起步，如今已开出多家分店，每一家的空间设计都独具匠心，低调中透着好品味。
这次我们去的精选店，除了常规款之外， 更多了一些精品咖啡选择，出品水准始终在线。
毕竟是自家烘焙，店里的手冲豆单选择非常丰富，但要说到我们的 私心最爱，却是它家的牛奶咖啡。
杯量比常规大一些，但咖啡的风味却完全没有被牛奶掩盖。
喝到一杯用中浅烘埃塞俄比亚水洗豆制作的奶咖， 宛如一杯清新的蜜橘牛奶糖，口感顺滑，甜感明亮，喝完一整杯也毫无负担。
精选菜单上的combo也很有特色，不仅豆子选择多，我们喝了两组，各自表现风味都很清晰。
手冲咖啡也不输，咖啡师给我们推荐了一支巴拿马瑰夏，喝起来似浆果和葡萄的风味，轻柔又顺滑。
这里不像那种大型连锁店，你能感受到一种 “规模化”却不“工业化”的诚意。它用稳定的体系拉高了品质下限，又用专业的细节不断拉高风味体验的上限，因此赢得更多人的信赖。
🚶♀️13家路过值得🚶
这一部分我们就不具体展开了，一共推荐13家，店铺名称、地址、推荐品类，都写在卡片里了。
这27家咖啡馆，有你特别喜欢的吗？你平时最爱去的是哪一家？还想看哪座城市的咖啡推荐？欢迎留言分享！
店铺信息收好👇
图文 - Coral / 编辑 - +7、mmr
设计 - 猪弟 / 后期 - 大桴
感谢丁丁&丁丁的全程帮助和支持🍀
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